Espresso Con Panna – Italská klasika se šlehačkou, kterou si zamilujete

Espresso Con Panna, v překladu jednoduše „espresso se smetanou“, je malý, ale chuťově výrazný zázrak. Pro mnoho milovníků kofeinu je to dokonalý kompromis mezi silným, čistým espressem a mléčnými kávami, jako je cappuccino. Pokud máte rádi intenzivní chuť kávy zjemněnou čepicí sladké šlehačky, tento recept se stane vaší novou odpolední tradicí.

Možná tento nápoj znáte pod jinými názvy. V USA se s ním setkáte jako s café Vienne, ve Francii nebo Velké Británii zase jako café Viennois. Ačkoliv může názvosloví mást a svádět k záměně s naší klasickou „vídeňskou kávou“ (která je často objemově větší), základ zůstává stejný: poctivé espresso a kvalitní smetana.

Je to dezert? Je to káva? Je to obojí! A nejlepší na tom je, že příprava vám nezabere více než pár minut.

☕ Základem je správná káva

Jako u každého receptu, kde hraje káva hlavní roli, i zde platí jednoduché pravidlo: výsledek je jen tak dobrý, jak dobrá je vaše zrnková káva. Protože šlehačka je tučná a chuťově výrazná, potřebujete kávu, která se v ní neztratí, ale naopak s ní vytvoří harmonický kontrast.

Doporučujeme sáhnout po směsích s plným tělem a čokoládovými či oříškovými tóny. Skvělou volbou je například Gaetano Daneli, která svou intenzitou krásně prořízne chuť smetany. Pokud preferujete něco exotičtějšího, vyzkoušejte Cuba Caffe – její zemitost a síla jsou pro tento recept jako stvořené.

Ingredience na 1 porci:

• Káva: 7–9 g čerstvě namleté kávy pro single espresso (30 ml) nebo 14–18 g pro double shot (60 ml).

• Smetana: 80–100 ml kvalitní smetany ke šlehání (min. 33 % tuku).

• Cukr: Podle chuti (do kávy nebo do šlehačky).

• Volitelně: Kakao nebo strouhaná čokoláda na posypání.

👩‍🍳 Jak připravit dokonalé Espresso Con Panna

Příprava vypadá jednoduše, ale ďábel se skrývá v detailech. Zejména konzistence šlehačky může celý zážitek buď povznést, nebo zkazit.

1️⃣ Připrav šlehačku Tady dělá spousta lidí chybu – vyšlehají smetanu úplně do tuha, až je z ní „máslová koule“, která na kávě sedí jako beton. Pro Espresso Con Panna je ideální polotuhá konzistence. Smetana by měla tvořit měkké špičky, měla by být hladká a stále trochu tekutá. Díky tomu se s kávou při pití lépe propojí. Tip: Pokud chceš ušetřit čas, můžeš použít i kvalitní šlehačku ve spreji (vybírej tu ze smetany, ne rostlinných tuků), ale čerstvě vyšlehaná je chuťově jinde.

2️⃣ Připrav espresso Namell čerstvou kávu (například naši Vilémovu kávu, pokud máš rád vyváženou chuť) a připrav klasické espresso do nahřátého šálku. Můžeš zvolit i doppio (dvojité espresso), pokud potřebuješ větší vzpruhu. V této fázi můžeš kávu osladit. Jakmile je na ní šlehačka, sladí se špatně, aniž bys porušil vizuální efekt.

3️⃣ Korunovace šlehačkou Na horké espresso opatrně navrstvi lžičkou připravenou smetanu. Nemíchej! Kouzlo tohoto nápoje spočívá v tom, že piješ horkou, hořkou kávu skrz vrstvu studené, sladké smetany.

4️⃣ Servírování Podávej ihned. Šlehačka se začne vlivem tepla zespodu pomalu rozpouštět a vytvářet lahodný krémový nádech.

💡 Varianty a tipy pro fajnšmekry

I takto jednoduchý nápoj se dá vylepšit nebo upravit podle nálady:

• 🍫 Čokoládový dotek: Před přidáním šlehačky vmíchej do espressa čtvereček kvalitní hořké čokolády. Vznikne variace na Bicerin.

• 🍦 Zmrzlinová verze: V létě můžeš horkou kávu vyměnit za vychlazené espresso nebo cold brew a navrch dát kopeček smetanové zmrzliny. Tím se sice dostáváme k Affogatu, ale princip kontrastu chutí zůstává.

• 🥃 Kapka alkoholu: Vaječný likér nebo Amaretto kápnuté na dno šálku promění odpolední kávu ve slavnostní dezert.

Malé kávové okénko: Proč být v Itálii za barbara?

Pokud si objednáte Espresso Con Panna v Itálii, pravděpodobně vás obslouží bez mrknutí oka. Je to totiž jedna z mála akceptovatelných variant „kávy s mlékem“ po obědě.

Italové mají nepsané pravidlo: cappuccino, caffè latte a další mléčné nápoje patří výhradně k snídani. Objednat si je po 11. hodině dopoledne, nebo nedej bože po pizze či těstovinách k večeři, je považováno za gastronomický prohřešek. Říká se, že mléko po těžkém jídle zatěžuje trávení.

Espresso Con Panna (a jeho menší bráška Caffè Macchiato) je ale výjimkou. Díky malému množství mléčného produktu je vnímáno spíše jako malý dezert na závěr jídla. Takže až budete v Římě, s tímto nápojem ostudu neuděláte!

Proč si tento recept zamilujete?

Harmonie protikladů. Horké vs. studené. Hořké vs. sladké. Tekuté vs. krémové. To je symfonie, která se odehrává v každém doušku. Rychlost. Máte chuť na dezert, ale nechce se vám péct? Tohle je řešení do 5 minut. Vizuální efekt. Servírované ve skleněném šálku vypadá Espresso Con Panna luxusně a profesionálně.

Ať už si kávu vychutnáváte sami při chvilce klidu, nebo s ní chcete ohromit návštěvu, nezapomeňte, že základem je vždy čerstvě pražená káva. Bez ní bude šlehačka jen smutnou čepicí na průměrném nápoji. Mrkněte na naši nabídku kávových směsí a vyberte si tu pravou pro váš kávový rituál.

Jiří Sýkora

Znalec kávy