Espresso Martini dort: Váš nový oblíbený kávový dezert pro dospělé

Milujete kávu, rádi si po nedělním obědě pochutnáte na dobrém sladkém dezertu a občas nepohrdnete ani skvělým míchaným drinkem? Pak pro vás máme naprostou pecku. Spojili jsme totiž svět prémiové kávy, lahodného pečení a slavného londýnského koktejlu do jednoho fantastického receptu.

Představujeme vám Espresso Martini dort. Tento bohatý, dekadentní a lehce hříšný kousek si okamžitě zamilujete. Je ideální na oslavy, večírky nebo prostě na chvíle, kdy máte chuť na něco opravdu výjimečného a nechcete dělat kompromisy.

Proč spojit koktejl a dort do jednoho?

Znáte ten pocit, kdy po dobré večeři přemýšlíte, jestli si dáte sladkou tečku, kávu, nebo už rovnou sáhnete po nějakém koktejlu? Tento dort řeší přesně toto dilema. Koktejl Espresso Martini patří aktuálně mezi nejvíce trendy drinky na celém světě. A není divu. Jeho kouzlo spočívá v dokonalé rovnováze mezi hořkostí čerstvého espressa, sladkostí kávového likéru a čistou silou kvalitní vodky.

Když se tyto ikonické chutě přenesou do nadýchaného dortového korpusu a krémové mascarpone polevy, vznikne něco naprosto unikátního. Věřte nám, že jakmile tento dort jednou upečete, stane se hlavní hvězdou každé vaší rodinné oslavy.

Výběr surovin je naprosto klíčový

Aby měl dort ty správné grády, nemůžete použít jen tak ledajakou kávu. Srdcem tohoto receptu je totiž opravdové, poctivé espresso s krásnou cremou. Právě ono dodá korpusu i krému ten správný a intenzivní charakter. Rozhodně zapomeňte na instantní náhražky.

Pro dosažení nejlepších výsledků doporučujeme sáhnout po zrnech, která mají nižší aciditu a naopak výraznější tóny oříšků či tmavé čokolády. Ty se totiž s alkoholem a sladkým těstem fantasticky doplňují. Přesně takovou kávu najdete přímo u nás na gaetano.cz. Naše čerstvě pražená zrnka pozvednou váš dezert na úplně novou úroveň. A pokud byste hledali další kávovou inspiraci na víkendové pečení, určitě nevynechejte ani náš populární recept na kávovou roládu.

Co se týče alkoholu, do pravého Espresso Martini patří vodka a kávový likér (tradičně se používá například Kahlúa nebo Tia Maria). Nemusíte kupovat ty nejdražší láhve na trhu, ale vyhněte se i těm nejlevnějším, které by do dortu přinesly zbytečně ostrou pachuť.

Co budete na Espresso Martini dort potřebovat?

Přípravu jsme pro přehlednost rozdělili do tří fází: pečení nadýchaného korpusu, míchání alkoholického sirupu pro dokonalou vláčnost a šlehání jemného krému.

Na kávovo-čokoládový korpus:

• 225 g změklého másla

• 125 g třtinového cukru (dodá těstu krásně karamelový nádech)

• 100 g krupicového cukru

• 4 středně velká vejce (ideálně z volného chovu)

• 200 g hladké mouky

• 25 g kvalitního holandského kakaa

• 1 a ½ lžičky prášku do pečiva

• Špetka soli

• 1 polévková lžíce silného, čerstvě připraveného espressa (vychladlého)

• 50 ml kávového likéru

Na alkoholický sirup (na provlhčení):

• 50 ml silného espressa

• 100 ml kávového likéru

• 50 ml kvalitní vodky

• 50 g moučkového cukru

Na kávový krém z mascarpone:

• 400 g mascarpone (vychlazeného)

• 60 g povoleného másla

• 125 g moučkového cukru

• 1 polévková lžíce silného espressa

Na finální dozdobení:

• Kávová zrnka v čokoládě, oblíbený kávový sirup (topping) nebo nastrouhaná tmavá čokoláda.

Postup přípravy krok za krokem

1. Upečte dokonalý korpus

Předehřejte si troubu na 180 °C (případně na 160 °C, pokud pečete na horkovzduch). Připravte si dvě dortové formy o průměru přibližně 20 cm a jejich dno vyložte pečicím papírem.

Ve velké míse vyšlehejte změklé máslo s oběma druhy cukru. Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne světlá, krémová a nadýchaná pěna. Tento krok rozhodně nepodceňujte, zabere to zhruba 5 minut, ale zajistí to, že váš dort bude ve výsledku nádherně lehký. Následně do máslové pěny postupně, po jednom, důkladně zašlehávejte vejce.

V jiné misce si smíchejte prosátou hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a sůl. Tuto sypkou směs pak po menších částech jemně zapracujte stěrkou do mokré směsi. Těsto se snažte už zbytečně nepřemíchat, aby po upečení neztratilo svou vzdušnost. Na závěr lehce vmíchejte lžíci espressa a kávový likér.

Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem, uhlaďte a pečte zhruba 25 až 30 minut. Zda je hotovo, zkontrolujte klasicky pomocí špejle. Korpusy nechte zhruba 10 minut zchladnout ve formě a poté je překlopte na chladicí mřížku.

2. Vytvořte sirup s kapkou alkoholu

Zatímco korpusy chladnou, vrhněte se na to hlavní – alkoholický sirup, který dortu vdechne život. V menším kastrůlku smíchejte čerstvé espresso a moučkový cukr. Zahřívejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr naprosto nerozpustí. Poté kastrůlek stáhněte z plotny a přimíchejte kávový likér a vodku. Sirup nechte před použitím mírně vychladnout.

3. Namíchejte krém a sestavte dort

V čisté míse krátce vyšlehejte mascarpone spolu s měkkým máslem, moučkovým cukrem a lžící vychladlého espressa. Výsledkem musí být hladký, hedvábný krém, který dobře drží tvar.

Nyní přichází ta nejlepší část! Vezměte první vychladlý korpus. Pomocí štětce ho velmi bohatě potřete první polovinou připraveného alkoholického sirupu. Nemějte strach, upečené těsto alkohol s kávou do sebe krásně nasákne a zůstane díky tomu úžasně šťavnaté. Na navlhčený korpus následně naneste bohatou vrstvu připraveného krému.

Přiklopte druhým korpusem a celý proces zopakujte – prolijte ho druhou polovinou sirupu a navrch i po stranách rozetřete zbylý krém. Dort můžete nechat záměrně "nahatý" (tzv. naked cake), kdy krém na bocích jen lehce stáhneme a korpus tak místy esteticky prosvítá.

4. Finální zdobení jako z cukrárny

Na vršek dortu vytvořte lžící nebo špachtlí rustikální vlny z krému. Následně jej pokapejte tmavým kávovým nebo čokoládovým toppingem, který necháte nonšalantně stékat po okrajích. Vše zakončete kávovými zrny v čokoládě (přesně tak, jak se zdobí i samotný míchaný drink Espresso Martini).

Tipy na závěr

• Správná teplota: Před začátkem pečení se ujistěte, že všechny vaše ingredience (zejména vejce, máslo a mascarpone) mají stejnou pokojovou teplotu. Tím snadno zabráníte případnému sražení krému.

• Nechte ho odpočinout: Tento dezert je paradoxně ještě mnohem lepší druhý den! Pokud ho necháte odležet přes noc v lednici, chutě kávy, vodky a likéru se dokonale prolnou. Před samotným podáváním ho ale nezapomeňte vytáhnout alespoň na 20 minut ven, aby krém a korpus povolily.

Až příště budete přemýšlet, čím překvapit své přátele, vyzkoušejte tento recept. Je to stoprocentní sázka na jistotu. A nezapomeňte, základem úspěchu je výborná káva – tu nejlepší zrnkovou seženete na našem e-shopu gaetano.cz. Přejeme dobrou chuť!

Jiří Sýkora

Znalec kávy