Instantní káva: Chemická náhražka, nebo skutečná káva? Odhalujeme pravdu o její výrobě ☕️🧪

Ráno nestíháte, nasypete lžičku granulí do hrnku, zalijete horkou vodou a běžíte. Instantní káva je pro mnoho lidí synonymem rychlosti a pohodlí. Mezi kávovými puristy má ale špatnou pověst. Je to zasloužené? Je to vůbec ještě káva, nebo jen chemický koktejl?

Pojďme se podívat pod pokličku průmyslové výroby kávy. Možná vás překvapí, že instantní káva není "umělá". Její cesta do sklenice je ale dlouhá a drastická, což se nutně podepisuje na její chuti.

Co to vlastně je? (Konec mýtů)

Hned na úvod si vyjasněme to nejdůležitější: Ano, instantní káva se vyrábí ze skutečných kávových zrn.

Není to syntetická náhražka. V podstatě jde o uvařenou kávu, která byla následně zbavena veškeré vody. Zůstal jen koncentrovaný, vysušený extrakt. Problémem není původní surovina (i když často se používá levnější Robusta), ale způsob, jakým se z ní voda odstraňuje.

Existují dvě hlavní metody výroby a rozdíl v kvalitě výsledného nápoje je propastný.

Dvě cesty k prášku: Horká vs. Studená

Jak proměnit tekutou kávu v trvanlivý prášek?

1. Horká cesta: Sprejové sušení (Spray Drying) 🌡️

Tato metoda je starší, levnější a rychlejší. Uvařený silný kávový koncentrát se pod vysokým tlakem rozprašuje do obrovských horkých věží. Kapičky kávy se v horkém vzduchu (až 250 °C!) okamžitě vypaří a na dno dopadá jemný kávový prášek.

• Výsledek: Jemný prášek nebo malé granulky.

• Nevýhoda: Extrémně vysoká teplota "zabije" většinu jemných aromatických látek. Káva má pak často plochou, přepálenou chuť.

2. Studená cesta: Lyofilizace (Vymražování / Freeze Drying) ❄️

Tato metoda je mnohem šetrnější, ale také nákladnější. Kávový extrakt se nejprve hluboce zmrazí (až na -50 °C). Poté se ve vakuové komoře led pomalu mění přímo na páru (sublimuje). Voda zmizí, ale kávová sušina zůstane.

• Výsledek: Větší, ostrohranné krystalky (často světlejší barvy).

• Výhoda: Díky absenci vysokých teplot si káva uchová mnohem více původního aroma a chuti.

💡 Gaetano tip: Pokud už musíte sáhnout po instantní kávě, hledejte na obalu slovo "lyofilizovaná" (freeze-dried) a vybírejte tu, která vypadá jako krystalky, ne jako jemný prach.

Je instantní káva zdravá? 🩺

Z hlediska zdraví na tom instantní káva není špatně, pokud se bavíme o čistém produktu bez přísad.

• Antioxidanty: Paradoxně může instantní káva obsahovat o něco více antioxidantů než běžná překapávaná káva, protože je koncentrovanější.

• Kofein: Obsah kofeinu je obvykle o něco nižší než u šálku kávy z čerstvě mletých zrn (cca 60 mg vs. 100 mg na šálek), ale záleží na dávkování.

• Akrylamid: Toto je stinná stránka. Akrylamid je látka, která vzniká při tepelné úpravě potravin (i při pražení kávy) a ve vysokých dávkách může být škodlivá. Instantní káva ho kvůli způsobu zpracování obsahuje více než zrnková. Stále se však pohybujeme v limitech, které úřady považují za bezpečné pro běžnou konzumaci.

⚠️ Velký pozor na "kávové nápoje" (3v1)

Všechno výše řečené platí pro čistou instantní kávu (ve složení je jen 100% káva).

Zcela jinou kategorií jsou směsi 2v1 nebo 3v1. Pokud se podíváte na jejich složení, zjistíte, že káva tvoří třeba jen 10 % obsahu. Zbytek je cukr, glukózový sirup, ztužené rostlinné tuky (náhražka smetany) a stabilizátory. Toto nejsou kávové produkty, ale kalorické bomby, kterým se raději vyhněte.

☕ Závěr: Pohodlí vs. Zážitek

Je instantní káva "zlo"? Není. Je to daň za naše pohodlí a rychlost. Kvalitní lyofilizovaná káva může být přijatelným kompromisem na cesty nebo do kanceláře, kde není jiná možnost.

Upřímně si ale řekněme – chuťový zážitek z čerstvě namleté zrnkové kávy, jejíž aroma se rozline po celé kuchyni, instantní náhražka nikdy nepřekoná. Ten rituál a plná chuť za těch pár minut navíc prostě stojí.

Jiří Sýkora

Znalec kávy