Jablečný kávový koláč: Rychlý dezert s pekanovými ořechy, který si zamilujete

Jablečný kávový koláč: Rychlý dezert s pekanovými ořechy, který si zamilujete

Máte rádi spojení šťavnatého podzimního ovoce a voňavé kávy? Hledáte recept, který zaručeně potěší každou návštěvu, ale nezabere vám půl dne v kuchyni? Tento jablečný kávový koláč je náš absolutní dezertový vítěz. Spojuje v sobě vše, co milujete – čerstvá jablka, kávu a sladké potěšení v jednom jediném kousku. A ještě ke všemu je jeho příprava super rychlá.

Šťáva z jablek dává horní vrstvě naprosto jedinečnou, vláčnou texturu, zatímco pekanové ořechy dodávají jemně pikantní a zemitou chuť. Výjimečný dezert je stvořený především pro ty, kteří milují kávu a rádi s ní experimentují i při pečení. Představte si tu omamnou vůni, která se bude linout vaší kuchyní, když se v troubě spojí karamelizující ovoce s hřejivými tóny čerstvě uvařeného espressa.

Kouzlo spojení jablek a kávy

Možná se vám kombinace kyselkavých jablek a hořké kávy zdá na první pohled trochu netradiční. Většinou jsme zvyklí kvalitní kávu párovat spíše s čokoládou nebo těžšími máslovými krémy, jako je tomu například u naší oblíbené kávové rolády. Když ale vyzkoušíte tento koláč, velmi rychle pochopíte, proč to tak skvěle funguje.

Kyselost a přirozená sladkost jablek totiž fantasticky kontrastuje s hlubokými tóny kávy. Espresso přidané přímo do těsta navíc úžasně zvýrazní chuť koření, jako je skořice, která k jablečným moučníkům neodmyslitelně patří. Výsledkem je chuťově dokonale vyvážený, nepřeslazený a nesmírně šťavnatý klenot.

Základní ingredience

Na přípravu tohoto lahodného receptu budete potřebovat přibližně hodinu času, z čehož však většinu tvoří samotné pečení, o které se postará trouba. Základem úspěchu je výběr správných surovin, zejména pak prémiové zrnkové kávy.

Na těsto:

• 200 g hladké mouky (pšeničné nebo špaldové)

• 150 g třtinového cukru

• 120 g změklého másla

• 2 vejce (velikost M, ideálně pokojové teploty)

• 1 lžička prášku do pečiva

• 1/2 lžičky jedlé sody

• 50 ml silného, předem vychladlého espressa (velmi doporučujeme směs Gaetano Daneli pro její harmonickou a plnou chuť)

• 50 ml plnotučného mléka

• Špetka soli

• 1 lžička mleté skořice

Na jablečnou vrstvu:

• 3 až 4 středně velká jablka (nejlépe sladkokyselé odrůdy)

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 2 lžíce třtinového cukru na posypání

• 50 g nasekaných pekanových ořechů (pokud je nemáte, skvěle poslouží i vlašské)

Jak připravit jablečný kávový koláč – krok za krokem

1️⃣ Příprava jablek Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky nebo menší kostičky, přesně podle toho, co máte raději. Aby ovoce nezhnědlo, ihned ho zakápněte citronovou šťávou a zasypte dvěma lžícemi třtinového cukru. Nechte je chvíli odpočívat, pustí totiž trochu lahodné šťávy, která je pro náš koláč naprosto zásadní.

2️⃣ Vyšlehání základu Ve větší míse pečlivě vyšlehejte změklé máslo s třtinovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Tento krok nepodceňujte, dodá koláči na lehkosti. Postupně, jedno po druhém, do směsi zašlehejte vejce. Dejte si záležet, aby se všechny suroviny dobře propojily.

3️⃣ Spojení suchých a mokrých ingrediencí Do jiné čisté misky prosejte hladkou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, špetku soli a mletou skořici. K máslovému základu nyní střídavě a po částech přidávejte sypkou směs, připravené mléko a vychladlé espresso. Jemně míchejte stěrkou, dokud nevznikne hladké a polohusté těsto. Dejte velký pozor, abyste těsto zbytečně nepřešlehali – koláč by pak mohl být po upečení tuhý.

4️⃣ Vrstvení do formy Připravte si menší pekáček nebo dortovou formu (o průměru cca 22–24 cm) a vyložte ji kvalitním pečicím papírem. Zhruba polovinu těsta rovnoměrně rozprostřete na dno. Na něj úhledně rozložte polovinu připravených jablek. Následně opatrně přidejte zbytek těsta a povrch ozdobte zbylými jablky. Na úplný závěr vše štědře posypte nasekanými pekanovými ořechy.

5️⃣ Pečení a chladnutí Koláč vložte do trouby, kterou jste si předem předehřáli na 180 °C, a pečte zhruba 40 až 45 minut. Zda je dezert dobře propečený, vyzkoušejte klasicky dřevěnou špejlí. Šťáva z jablek se během pečení vpije přímo do vrchní části těsta a vytvoří úžasnou, téměř pudinkovou texturu. Po upečení nechte koláč alespoň chvíli vychladnout, než ho začnete krájet.

✨ Tipy pro dokonalý výsledek

• Volba jablek: Pokud chcete, aby měl koláč výraznější a osvěžující charakter, sáhněte po odrůdách jako je Granny Smith nebo Idared. Jejich příjemná kyselost skvěle prořízne a vyváží sladkost těsta.

• Káva v těstě: Pokud doma zrovna nemáte kávovar na espresso, vůbec nezoufejte. Můžete bez obav použít i velmi silně připravenou kávu z moka konvičky nebo french pressu. Důležité ovšem je, aby byla káva opravdu intenzivní, jinak se její specifická chuť v těstě po upečení ztratí.

• Servírování a zdobení: Před podáváním můžete jednotlivé porce lehce poprášit jemným moučkovým cukrem a přidat lístek čerstvé máty pro krásný barevný kontrast (přesně tak, jak to vidíte na naší úvodní fotografii). Fantasticky se k němu hodí i lžíce poctivé zakysané smetany.

Proč bude váš jablečný kávový koláč hit

• Dokonalá textura: Šťáva z ovoce se spolehlivě postará o to, že dezert nebude nikdy suchý. Spodní část zůstává krásně nadýchaná, zatímco vrch je intenzivně vláčný.

• Křupavý element: Pekanové ořechy dodávají pikantní a lehce praženou chuť, která bezvadně doplňuje sladkost jablek a zemitost kávy.

• Rychlá příprava: Nemusíte složitě šlehat sníh ve vodní lázni ani chystat náročné a těžké krémy. Vláčné těsto máte připravené za pár minut.

• Univerzálnost: Skvěle se hodí jako pomalý víkendový moučník, ale i jako rychlé a efektní pohoštění pro nečekanou návštěvu, která zaručeně ocení vůni a chuť poctivých domácích surovin.

Jakou kávu k dezertu podávat?

Takovýto kulinářský klenot si pochopitelně zaslouží to naprosto nejlepší doprovodné pití. Vzhledem k tomu, že těsto už samo o sobě obsahuje silný kávový prvek a je příjemně sladké, doporučujeme k němu do šálku servírovat kávu s lehce vyšší aciditou a ovocnějšími tóny. Naše zrnková káva Maguro s jemným nádechem maragogipe bude v tomto případě naprosto ideální volbou. Její přirozená lehkost perfektně ladí s jablky a ořechy, aniž by jakkoliv přebila chuť samotného koláče. Pokud máte raději mléčnou klasiku, sázkou na naprostou jistotu je poctivé čerstvé cappuccino připravené z některé z našich tradičních směsí.

Ať už se rozhodnete tento báječný koláč sdílet s rodinou a přáteli, nebo si ho vychutnáte v klidu úplně sami s vaší oblíbenou knihou, pevně věříme, že se stane novou stálicí ve vaší kuchyni. Přejeme vám dobrou chuť!

Jiří Sýkora

Znalec kávy