Káva a cholesterol – co na to říká věda?

Mnoho milovníků kávy si klade otázku: „Ovlivňuje moje oblíbené espresso nebo filtrovaná káva hladinu cholesterolu?“ Odpověď zní: ano — ale záleží hlavně na tom, jakou kávu připravujete a jak často ji pijete.

Co je cholesterol a proč je důležité ho sledovat

Cholesterol je tuková látka, kterou tělo potřebuje pro tvorbu buněk a hormonů. „Špatný“ cholesterol (LDL) je ten, který se může usazovat v cévách a zvyšovat riziko srdečně-cévních onemocnění. „Dobré“ HDL naopak pomáhá odstraňovat LDL z krve.

🧪 Jak může káva ovlivnit cholesterol?

Hlavní spojnicí mezi kávou a cholesterolem jsou dvě látky přirozeně obsažené v olejové složce kávy:

➡️ cafestol
➡️ kahweol

Tyto sloučeniny patří mezi tzv. diterpény a nacházejí se zejména v nefiltrovaných kávách — tedy tam, kde se oleje nedostatečně zachytí.

☕ Kdy káva zvyšuje cholesterol

📌 1) Nefiltrované metody přípravy

Kávy, které nezachytávají oleje, tedy obsahují více cafestolu a kahweolu:

• turecká káva / džezva

• french press

• káva vařená / tzv. „boiled coffee“

• některé metody s kovovými filtry

➡️ V těchto případech může být množství cafestolu mnohem vyšší, a tedy i jeho potenciální vliv na LDL cholesterol.

V jedné studii bylo prokázáno, že kofein jako takový nezvyšuje cholesterol přímo — zvýšení přichází právě s těmito olejnatými látkami.

🧠 Proč se to děje

Cafestol může ovlivnit metabolismus cholesterolu v těle a mírně zvyšovat hladinu LDL v krvi při pravidelné konzumaci většího množství kofeinových nápojů, které obsahují vysoké množství těchto diterpenů.
zdroj: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10845871/

Kdy káva nebo méně ovlivňuje cholesterol

✔ 1) Filtrované kávy (paper-filter)

Káva připravená přes papírový filtr (např. drip, V60, Chemex) zachytí velkou část cafestolu a kahweolu, takže množství těchto látek v šálku je výrazně nižší.

✔ 2) Instantní káva

Obvykle obsahuje velmi malé množství olejů a tedy i cafestolu, což je důvod, proč její vliv na LDL je zanedbatelný.

✔ 3) Espresso

Espresso obsahuje také určité množství diterpenů, ale díky krátké extrakci a filtru ve strojích je jejich množství nižší než u french pressu nebo turecké kávy.

📊 Jak moc to ovlivní cholesterol?

Odborné zdroje uvádějí, že:

• vyšší příjem nefiltrované kávy může zvýšit LDL hladinu, ale tento efekt je mírný a závisí na množství kafestolu, způsobu přípravy a dalším dietním stylu.

• Pití 2–3 šálků filtrované kávy denně obvykle nemá významný negativní dopad na cholesterol u většiny lidí.

🧠 Co si z toho vzít

🎯 Hlavní zásady

• Filtrovat kávu papírovým filtrem, pokud sledujete cholesterol.

• Francouzský press nebo turek občas – v normálním množství – pravděpodobně nezpůsobí velké zhoršení, pokud máte jinak zdravý životní styl.

• Pokud máte velmi vysoký LDL nebo riziko srdečního onemocnění, zvažte více filtrovaných metod.

🍵 Káva a zdraví – širší kontext

Kromě zmíněných efektů na cholesterol má káva i pozitivní účinky:

• bohaté množství antioxidantů

• spojována s nižším rizikem některých chronických onemocnění

• zlepšuje metabolismus glukózy a může snižovat riziko cukrovky typu 2

• celkový efekt je tedy kombinací mnoha faktorů nejen cholesterol

zdroj: https://www.eatingwell.com/coffee-and-cholesterol-8422632

🧠 Shrnutí

✔ Káva sama o sobě neobsahuje cholesterol.
✔ Nefiltrované kávové metody mohou zvýšit LDL cholesterol díky diterpenům (cafestolu a kahweolu).
✔ Filtrované kávy jsou obecně bezpečnější volbou, pokud jde o cholesterol.
✔ Mírná konzumace (cca 2–3 šálky denně) běžné filtrované kávy nemá významný negativní dopad na většinu lidí.

zdroje: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912002360

Jiří Sýkora

Znalec kávy