Kávový cheesecake: Dokonalý recept pro opravdové milovníky kávy

Pokud patříte mezi ty, kteří si neumí představit začátek dne bez šálku kvalitního espressa, pak jste na správném místě. A co teprve, když se spojí sametově jemný krém, křupavý máslový korpus a intenzivní chuť výběrové kávy? Kávový cheesecake je dezert, který si zaručeně získá vaše srdce. Není to totiž jen obyčejný koláč. Je to oslava té nejlepší chuti, jakou může čerstvě pražená zrnková káva nabídnout. Dnes si společně připravíme luxusní kávový cheesecake.

Tajemství dokonalé chuti: Proč tolik záleží na výběru kávy?

Mnoho lidí dělá při pečení kávových dezertů jednu zásadní chybu. Říkají si, že do těsta nebo krému stačí jakákoliv káva, klidně i ta starší, zvětralá nebo dokonce instantní. To je ale obrovský omyl! Krémová vrstva cheesecaku funguje jako čisté plátno, na kterém se vykreslí naprosto všechny chuťové nuance vašeho nápoje. Tučnost sýra navíc působí jako mocný nosič chuti. Pokud použijete nekvalitní nebo přepraženou směs, výsledek bude zbytečně plochý, v horším případě až svíravě hořký.

My proto vždy doporučujeme použít čerstvě praženou kávu. Pokud dáváte přednost sladším dezertům s nádechem karamelu a hořké čokolády, sáhněte například po naší oblíbené Vilémově kávě, která do smetanového krému vnese nádherné čokoládové tóny s velmi jemným nádechem citrusu. Zásadním pravidlem je také to, abyste kávová zrna namleli těsně před tím, než si espresso připravíte. Jedině tak se uvolní ty správné esenciální oleje, které dezertu propůjčí dokonalé aroma.

Co budete k pečení potřebovat?

Na dortovou formu o klasickém průměru 24 cm si připravte následující suroviny. Je nesmírně důležité, aby všechny složky pro přípravu náplně měly pokojovou teplotu.

Na křupavý korpus:

• 200 g vašich oblíbených kakaových nebo máslových sušenek

• 80 g rozpuštěného másla

• 1 polévková lžíce holandského kakaa (volitelně, pokud máte rádi intenzivnější barvu a chuť)

Na sametový kávový krém:

• 500 g mascarpone (případně jiného kvalitního smetanového sýra s vysokým podílem tuku)

• 250 g tučného tvarohu ve vaničce

• 150 g třtinového cukru (můžete použít i klasický krupicový)

• 3 celá vejce (musí mít pokojovou teplotu)

• 60 ml silného, čerstvě připraveného espressa z kvalitních kávových zrn

• 1 lžička kvalitního vanilkového extraktu

• 1 rovná lžíce hladké mouky (ta zajistí, že bude krém po upečení krásně a pevně držet)

Na čokoládovou polevu (Ganache):

• 100 g kvalitní hořké čokolády (s podílem kakaa alespoň 60 %)

• 100 ml smetany ke šlehání (s obsahem tuku 33 %)

Postup přípravy krok za krokem

Příprava cheesecaku se může na první pohled zdát jako složitá záležitost, ale s naším podrobným návodem ji s přehledem zvládne úplně každý.

Krok 1: Křupavý sušenkový základ Začněte tím, že si rozehřejete troubu na 160 °C. Dno vaší dortové formy pečlivě vyložte pečicím papírem. Sušenky vložte do mixéru a rozmixujte je na velmi jemný prach. Pokud nemáte doma mixér, stačí sušenky vložit do pevného mikrotenového sáčku a rozdrtit je klasickým válečkem na těsto. Vzniklou sušenkovou drť přelijte rozpuštěným máslem a důkladně celou směs promíchejte. Měla by připomínat mokrý písek. Hmotu přesypte do formy a pomocí lžíce (nebo rovného dna skleničky) ji pevně upěchujte na dno a lehce i do stran. Dejte předpéct do vyhřáté trouby přesně na 10 minut a poté nechte korpus vychladnout.

Krok 2: Míchání sametového kávového krému Jak už jsme zmiňovali, nejdůležitější pravidlo zní: všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Pokud byste smíchali studené mascarpone s vajíčky, krém by se mohl ošklivě srazit a ztratit svou hladkou texturu. V prostorné míse pomalu a na nejnižší možné otáčky mixéru vyšlehejte mascarpone, tvaroh a cukr. Nespěchejte. Vaším cílem není nahnat do krému zbytečně mnoho vzduchu. Jakmile je hmota spojená, postupně do ní zašlehávejte vejce, pěkně jedno po druhém. Následně se zastavte u svého oblíbeného kávovaru a připravte si poctivé espresso. Nechte ho lehce vychladnout a pak ho vlijte do sýrové směsi společně s vanilkovým extraktem a lžící hladké mouky. Vše naposledy jen velmi zlehka a jemně promíchejte kuchyňskou stěrkou.

Krok 3: Tajemství správného pečení Kávový krém opatrně nalijte na vychladlý, předpečený korpus. Formou několikrát lehce klepněte o kuchyňskou linku, abyste dostali pryč případné vzduchové bubliny, které se mohly při míchání uvnitř vytvořit. Cheesecake pečte při snížené teplotě 150 °C zhruba 50 až 60 minut. Jak poznáte, že je bezpečně hotový? Okraje dezertu by měly být pevné, ale střed se při jemném zatřesení formou bude ještě lehce chvět (připomíná to konzistenci želé). Jakmile toho dosáhnete, troubu vypněte, pootevřete dvířka (můžete do nich vložit vařečku) a nechte koláč uvnitř chladnout alespoň hodinu. Tento pozvolný proces zabrání tomu, aby vám krém na povrchu nevzhledně popraskal.

Krok 4: Čokoládová tečka na samotný závěr Když je koláč zcela vychladlý a odpočatý (ideálně po několika hodinách strávených v lednici), nastává čas na přípravu ganache. Smetanu ohřejte v malém rendlíku až k bodu varu a horkou ji nalijte na nalámanou čokoládu v misce. Nechte asi minutu stát, aby se čokoláda rozpustila, a poté pomalu vymíchejte stěrkou do hladké, tmavé a nesmírně lesklé polevy. Tu pak rovnoměrně nalijte na dezert a rozetřete ji až ke krajům.

Další tipy pro naprosto dokonalý výsledek

• Pečení ve vodní lázni: Pokud chcete mít krém opravdu neuvěřitelně jemný a vláčný, zkuste péct dezert ve vodní lázni. Spodní a boční část formy pečlivě obalte zvenku silným alobalem (aby se dovnitř nedostala voda) a vložte ji do většího pekáče, který naplníte do poloviny vroucí vodou.

• Odležení je klíčové: Kávové dezerty vždy chutnají lépe až na druhý nebo třetí den. Chutě se krásně propojí, káva se plně prosadí a dezert získá správnou hutnost.

• Použití správného vybavení: Stejně jako kvalitní dezert, i dobrá káva se tvoří lépe s pořádným vybavením které najdete na našem e-shopu Gaetano.cz, se kterým bude příprava vašeho espressa nejen snadnější, ale i mnohem zábavnější.

Servírování a radost ze života

Tento luxusní kávový dezert můžete před samotným servírováním posypat trochou kakaa nebo vkusně ozdobit čokoládovými kávovými zrny. A samozřejmě, co by to bylo za požitek, kdyby k němu chyběl šálek vaší milované lahodné kávy. Pokud si chcete užít harmonii chutí skutečně naplno, zvolte k popíjení přesně ta stejná zrna, jaká jste použili při pečení do krému. Výjimečný kontrast mezi teplým hořkosladkým nápojem a chladivým sametovým krémem na jazyku je zkrátka nepopsatelný.

Věříme, že tento dezert se brzy zařadí mezi největší stálice ve vaší domácí kuchařské knize a že s ním ohromíte každou návštěvu, která miluje nezaměnitelnou vůni a jedinečnou chuť dobré kávy.

Jiří Sýkora

Znalec kávy