Spojení kávy a kardamomu je prostě kulinářská lahůdka. Pokud jste někdy zkusili tradiční kávu z džezvy s přidáním tohoto aromatického koření, víte přesně, o čem mluvím. Ale co takhle povznést tuto kombinaci na zcela novou úroveň a vytvořit z ní nezapomenutelný dezert? Představujeme vám kávový dort s nadýchaným mascarpone krémem, křupavými lískovými oříšky a bohatým slaným karamelem.
Tento dort není jen obyčejný moučník; je to mistrovské dílo, které ohromí každou návštěvu a stane se hvězdou vašich víkendových odpolední. Navíc, použití kvalitní a čerstvě pražené kávy, dodá korpusu ten správný šmrnc a plné tělo.
🍮 Základní ingredience
Tento dort se skládá ze tří úžasných částí: vláčného kávového korpusu, lehkého krému a dekadentního slaného karamelu.
Na kávový korpus:
175 g kvalitního másla (změklého při pokojové teplotě)
50 g celých lískových ořechů
150 g třtinového cukru
3 lžíce silného vychladlého espressa (Doporučujeme připravit z naší oblíbené Vilémovy kávy, která vyniká svou vyváženou chutí)
3 ks vajec
50 g mletých mandlí
120 g hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
Kardamom (množství dle vaší chuti, ideálně čerstvě namletý)
Na jemný krém:
200 ml mascarpone
200 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 %)
30 g kvalitní bílé čokolády (pro zjemnění můžete experimentovat i s naší bílou horkou čokoládou Gatuzo)
Na domácí slaný karamel:
Cukr krupice nebo krystal
Smetana ke šlehání
Špetka kvalitní soli
👩🍳 Jak připravit kávový dort – krok za krokem
1️⃣ Příprava slaného karamelu Začneme slaným karamelem, aby měl dostatek času na vychladnutí a získání té správné krémové konzistence. Na pánvi nechte pomalu rozpustit krupicový cukr. Jakmile se všechny krystalky rozpustí, opatrně a po malých troškách přidávejte smetanu a špetku soli. Dobře a nepřetržitě míchejte. Smetany se nebojte, teplý karamel by měl být spíše tekutý – po vychladnutí krásně ztuhne.
2️⃣ Pražení oříšků pro dokonalou chuť Troubu předehřejte na 160 °C. Lískové ořechy rozložte na plech vyložený pečicím papírem a opražte je v troubě zhruba 10 minut. Jakmile začnou nádherně vonět, vyndejte je a nechte vychladnout. Ořechy si rozdělte na dvě poloviny a nasekejte je.
3️⃣ Těsto na korpus plné kávového aroma Troubu si rozehřejte na 180 °C. V hluboké míse vyšlehejte do pěny změklé máslo společně se dvěma třetinami třtinového cukru a vychladlým espressem. Pokud pro přípravu kávy doma používáte špičkové kávovary jako Jura nebo Nivona z naší nabídky, bude extrakce chuti do těsta naprosto bezchybná. Postupně do směsi zašlehejte vajíčka, mleté mandle a kardamom. Nakonec zlehka stěrkou vmíchejte mouku s kypřícím práškem a první polovinu nasekaných lískových ořechů. Dbejte na to, abyste těsto nepřešlehali. Nalijte těsto do formy a pečte zhruba 50 minut. Připravenost korpusu otestujte špejlí.
4️⃣ Karamelizované oříšky na ozdobu Zbytek třtinového cukru nechte zkaramelizovat v čisté pánvi. Jakmile je tekutý, vsypte do něj druhou polovinu nasekaných oříšků, důkladně promíchejte a nechte vychladnout na pečicím papíru.
5️⃣ Dokončení krému Bílou čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni nebo velmi opatrně v mikrovlnné troubě. Vmíchejte do ní mletý kardamom a nechte zchladnout. V míse si vyšlehejte mascarpone se smetanou. Těsně před koncem šlehání do něj vlijte vychladlou bílou čokoládu s kardamomem a krátce spojte v pevný, nadýchaný krém.
6️⃣ Sestavení dortu Když jsou korpus i krém naprosto vychladlé, rozkrojte dort vodorovně na tři stejně silné pláty. První vrstvu korpusu potřete slaným karamelem a následně navrstvěte část mascarpone krému. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte (karamel + krém). Poslední plát potřete zbylým krémem a bohatě posypte křupavými lískovými ořechy v karamelu.
✨ Varianty a tipy
☕ Intenzivnější kávový zážitek Pro silnější kávovou chuť můžete jednotlivé pláty korpusu před nanesením karamelu ještě jemně pokapat silnou Kubánskou kávou Cuba Cafee. Korpus bude vláčnější a získá nezaměnitelný výrazný nádech.
🍷 Kapka alkoholu pro dospělé Pro dospělou verzi můžete do slaného karamelu přidat lžičku kvalitního rumu nebo kávového likéru. Perfektně to podtrhne hloubku dezertu.
Proč bude váš kávový dort s kardamomem hit
Tento dort úžasně kombinuje několik textur a chutí, které spolu ladí k dokonalosti. Sladkost mascarpone a bílé čokolády je vyvážena jemnou slaností karamelu, zatímco oříšky dodávají tolik potřebné křupnutí. Kvalitní káva zaručí jemnou hloubku a kardamom celému dezertu propůjčí exotický a hřejivý podtón, který provoní celý váš domov. Při nakrájení navíc dort vypadá jako ze špičkové cukrárny.
Další recepty:
Jiří Sýkora
Znalec kávyMohlo by se Vám líbit
Čaje Gatuzo
Sirupy Gatuzo
Horké čokolády
Horké čokolády
