Odrůda kávy Stenophylla: Zapomenutý klenot a budoucnost kávového světa

Odrůda kávy Stenophylla: Zapomenutý klenot a budoucnost kávového světa

Arabica a Robusta. Tyto dva pojmy zná snad každý milovník kávy a tvoří naprostý základ celosvětového trhu. Možná jste už zaslechli i o odrůdě Liberica, která ovšem tvoří pouhé 1 % celkové produkce. Ale co taková Stenophylla? Pokud vám toto slovo zní spíše jako zaklínadlo nebo latinský název exotické květiny než jako druh kávovníku, rozhodně v tom nejste sami. Tento volně rostoucí druh kávy, u nás známý také jako kávovník úzkolistý, je však mnohými odborníky považován za absolutní budoucnost kávy. Pojďme se společně podívat, proč bychom si toto jméno měli dobře zapamatovat.

🌿 Kde se vzala Stenophylla a co to vlastně je?

Světové produkci kávy dominují dvě hlavní odrůdy. Arabica si své výsostné postavení vydobyla především díky neuvěřitelné chuťové variabilitě, která je alfou a omegou výběrové kávy. Robusta naopak boduje svou odolností a vyšším obsahem kofeinu. Věděli jste ale, že na světě existuje celkem 124 druhů kávovníků? Najdeme je roztroušené po celém světě od Jižní Ameriky, přes Afriku až po tropické oblasti Asie. Většinu z nich farmáři vůbec nepěstují – rostou zcela volně v divoké přírodě. A právě Stenophylla je jedním z těchto divokých pokladů.

Káva Stenophylla pochází ze západní Afriky a poprvé byla objevena již na začátku 19. století. V té době se však veškerá komerční pozornost upírala k výnosnější Arabice a Robustě, a tak kávovník úzkolistý pomalu upadal v zapomnění. Své jméno dostal podle charakteristických úzkých listů. Zajímavostí jsou také jeho třešně, které mají po úplném dozrání velmi tmavou, až téměř černou barvu.

Tato rostlina kdysi hojně rostla v oblastech Sierra Leone, Guineje, Libérie a Pobřeží slonoviny. Poslední zdokumentovaná zmínka o ní však pocházela z roku 1954. Až v prosinci roku 2018 se botanik doktor Aaron Davis z Královských botanických zahrad v Kew spolu s Jeremym Haggarem z Greenwichské univerzity vydali na expedici do Sierra Leone, kde ve volné přírodě s obrovským nadšením objevili několik posledních přežívajících rostlin.

🌍 Záchrana před klimatickými změnami?

Proč ale vědci pátrají po zapomenutých druzích kávy? Odpověď se skrývá v klimatických změnách. Arabica, ačkoliv chuťově naprosto bezkonkurenční, je nesmírně choulostivá rostlina. K dokonalému růstu potřebuje specifickou nadmořskou výšku, stálou teplotu, ideální množství srážek a je velmi náchylná na plísně, kávovou rez a různé škůdce. Růst globálních teplot a nevyzpytatelné výkyvy počasí představují pro pěstování Arabiky smrtelné nebezpečí.

Zato Robusta, která roste i v nižších nadmořských výškách a statečně odolává výkyvům počasí i škůdcům, bohužel chuťově zaostává. Její zemitější a drsnější profil ji předurčuje spíše pro komoditní využití nebo do kávových směsí.

A tady na scénu vstupuje Stenophylla. Tento kávovník je totiž schopný bez problémů plodit i v teplotách, které jsou o neuvěřitelných 6 °C vyšší, než jaké snese kávovník arabský. K tomu je mnohem tolerantnější k obdobím sucha. Stenophylla tak představuje dokonalý můstek mezi odolností Robusty a kvalitou Arabiky.

☕ Jak chutná kávovník úzkolistý? Budete překvapeni!

Obecně platí, že mnoho volně žijících druhů kávy neoplývá zrovna skvělou chutí a s jemností Arabiky se nemohou měřit. Pro kávu připravenou z plodů kávovníku úzkolistého to však naštěstí vůbec neplatí!

Když odborníci přivezli vzorky ze Sierra Leone a uspořádali profesionální degustaci (cupping), káva dosáhla fantastického skóre 80,25 bodů, což ji bezpečně řadí do kategorie výběrové kávy. Hodnotitelé byli uneseni komplexním chuťovým profilem, plným tělem a přirozenou sladkostí. V šálku se objevovaly tóny broskví, medu, jasmínu, čokolády, karamelu a ořechů. Dokonce 80 % degustátorů při slepém testu označilo vzorek za vysoce kvalitní Arabicu, konkrétně z oblasti Etiopie.

Zatímco si ale na první šálek Stenophylly budeme muset ještě nějaký čas počkat, úžasné tóny čokolády, karamelu a ořechů si můžete vychutnat už dnes. Doporučujeme vyzkoušet naši čerstvě praženou kávu z nabídky Gaetano, jako je oblíbená Káva Gaetano Maragogipe nebo silná a zemitá Kubánská káva, které potěší každého pravého milovníka hlubokých chutí.

🌱 Kdy si tuto kávu připravíme doma?

Ačkoliv zní příběh Stenophylly jako z pohádky, stále je zařazena na seznamu ohrožených druhů. Abychom z ní mohli udělat komerčně dostupnou surovinu, bude to vyžadovat ještě obrovské úsilí. Čtyři světové instituce, které se podílely na jejím znovuobjevení, se již spojily a aktivně plánují vysadit nové sazenice nejen přímo v Sierra Leone, ale i na ostrově Réunion.

Než se zrnka kávovníku Stenophylla dostanou do vašeho kávovaru, uplyne ještě pár let. Už teď je ale jisté, že bychom této odrůdě měli věnovat pozornost. Pokud se projekt vydaří, brzy by se mohla objevit na trhu jako prémiová a neuvěřitelně vzácná káva.

Do té doby se o své kávové chvilky nemusíte bát. Pokud rádi experimentujete, zkuste si ke své oblíbené kávě Maguro upéct něco sladkého – ideální inspirací vám bude náš recept na kávovou roládu, kde naplno využijete potenciál dobrého espressa.

💡 Proč bude Stenophylla v budoucnu hit:

• Odolnost vůči klimatu: Snese o 6 °C vyšší teploty než Arabica a lépe zvládá období sucha.

• Fenomenální chuť: S cuppingovým skóre přes 80 bodů a tóny jasmínu, broskví a čokolády hravě strčí do kapsy lecjakou Arabicu.

• Naděje pro farmáře: Může zabezpečit živobytí pěstitelů v oblastech, kde se kvůli globálnímu oteplování stává pěstování tradičních odrůd nemožným.

Jiří Sýkora

Znalec kávy