Příprava kávy v džezvě – tradiční turecký způsob přípravy kávy

Káva připravená v džezvě (někdy psáno džezva nebo cezve) je jedním z nejstarších způsobů přípravy kávy na světě. Na rozdíl od moderních metod, jako jsou espresso nebo drip, se zde káva vaří společně s vodou a často i cukrem či kořením, což vytváří velmi výrazné a aromatické tělo s charakteristickou pěnou na povrchu.

🫖 Co je to džezva a proč ji používat

Džezva je malý kávový hrnec s dlouhou rukojetí, tradičně vyráběný z mědi nebo mosazi, někdy i z nerezi nebo oceli. Má široké dno a úzký hrdlo, které pomáhá zachycovat pěnu a ovlivňuje výslednou extrakci kávy.

Proč připravovat kávu tímto způsobem:

• chuť je plná, intenzivní a aromatická

• proces je kulturní rituál, propojený s tradicí a společenským pitím kavárenského typu

• džezvu lze obdivovat i jako designový prvek v kuchyni

• příprava nevyžaduje složité přístroje — jen džezvu a tepelný zdroj

☕ Jakou kávu použít

Pro přípravu v džezvě je potřeba káva namletá velmi jemně – až na prášek, jemnější než pro espresso.

Pokud nemáš doma mlýnek schopný takovou jemnost, doporučuje se:

• koupit již předem namletou tureckou kávu (např. Mehmet Efendi)

• nebo nechat kávu namlít přímo v obchodě, kde mají vhodný mlýnek

Tradiční postup přípravy kávy v džezvě

Ingredience a pomůcky

• velmi jemně mletá káva

• voda

• (volitelně) cukr nebo koření jako kardamom nebo skořice

• džezva

Krok za krokem

1. Do džezvy nalij asi 20 ml vody na šálek a případně přidej cukr nebo koření.

2. Postav džezvu na zdroj tepla a počkáš, až voda začne bublat a cukr se rozpustí, čímž vznikne karamelový základ.

3. Přidej kávu a dolij zbytek vody do dvou třetin džezvy.

4. Čekej, až se káva začne vařit a pěna stoupá — první pěna je důležitá, proto ji malou část přidej do šálků.

5. Džezvu vrať na teplo a opakuj var dvakrát (celkem 3 krát).

6. Poté nech kávu chvilku odstát, aby se usadila sedlina.

7. Pomalu nalij do šálků tak, aby zůstala sedlina na dně džezvy.

Co dělá tureckou kávu zvláštní

✅ Sedlina v šálku

Káva se nefiltruje — mletá káva zůstává v nápoji a v šálku se usazuje na dno.

✅ Pěna na povrchu

Pěna, která vzniká během varu, je důležitým znakem dobře připravené turecké kávy a přidává texturu k chuti.

✅ Kulturní rituál

Příprava turecké kávy je mnohdy považována za společenskou událost — tradičně se podává s vodou nebo sladkostmi jako lokum a pomalu se popíjí během rozhovoru.

Varianty a tipy

🧂 S cukrem nebo bez cukru

Tradičně se může připravovat zcela bez cukru, nebo se přidává podle chuti — bez, střední nebo silně sladké.

🌿 S kořením

Přidání kardamomu nebo skořice během vaření dodá kávě další rozměr chuti, oblíbený zejména na Středním východě a ve východním Středomoří.

🧊 Mléčná varianta

Někteří lidé připravují tureckou kávu i s mlékem místo vody — výsledná chuť je měkčí a jemnější, ale není to tradiční metoda.

🍯 Další tipy

• začni s vodou na studeno a přidej kávu až když se zahřeje — pomáhá to vytvořit bohatší pěnu.

• po každém varu jemně odeber část pěny do šálků; to zlepší konečný vzhled a chuť.

Shrnutí

Příprava kávy v džezvě je tradiční metoda s tisíciletou historií – a přestože se liší od moderní extrakce, má své nezaměnitelné kouzlo. Tento způsob dává silnou, aromatickou kávu s pěnou na povrchu a sedlinou na dně, kterou je třeba pít pomalu a vychutnávat si každou chuťovou vrstvu.

Jiří Sýkora

Znalec kávy