Zamilujte si skyramisu: Zdravější tiramisu do skleničky, které zvládnete za pár minut

Tiramisu je bezesporu jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších italských dezertů. Dokonalé spojení nadýchaného krému, piškotů nasáklých silnou kávou a nahořklého kakaa si získalo srdce milovníků sladkého po celém světě. Tradiční receptura s tučným mascarpone a vejci je sice fantastická, ale ruku na srdce – občas hledáme lehčí alternativu, kterou si můžeme dopřát bez výčitek i ve všední den. A přesně proto jsme pro vás připravili recept na takzvané „skyramisu“.

Tento moderní twist na italskou klasiku je servírovaný v elegantních skleničkách, vypadá naprosto úchvatně (jak se můžete přesvědčit na naší fotografii) a co je hlavní – je plný bílkovin a mnohem lehčí. Pojďte se s námi podívat, jak si tuto pochoutku připravit.

Co je to vlastně skyramisu?

Název napovídá mnohé. Jde o hravou složeninu slov „skyr“ a „tiramisu“. Tradiční a poměrně hutné mascarpone je v tomto receptu nahrazeno islandským mléčným výrobkem skyr, který je známý svým vysokým obsahem proteinů a téměř nulovým množstvím tuku. Díky němu je dezert krásně svěží, lehký a jen tak nezatíží vaše trávení.

Konzistence skyru je přirozeně hustá a krémová, takže se pro vrstvené dezerty do skleničky hodí naprosto ideálně. Pokud by se vám zdál samotný skyr příliš nakyslý, můžete ho v receptu nakombinovat napůl s jemným polotučným tvarohem nebo trochou smetanového sýra. Výsledek bude stále o poznání dietnější než klasika.

Tajemství dokonalé chuti? Špičková káva!

Ať už připravujete tradiční tiramisu, nebo naši odlehčenou variantu se skyrem, jedna věc se nikdy nemění. Duší celého dezertu je káva. Piškoty nasáklé kávovým extraktem tvoří chuťový základ, který kontrastuje se sladkým krémem. Pokud použijete zvětralou, nekvalitní nebo příliš hořkou instantní kávu, celý zážitek z dezertu tím pokazíte.

Pro ten nejlepší výsledek doporučujeme připravit si silné espresso z kvalitní, čerstvě pražené zrnkové kávy. Zkuste zabrousit do naší nabídky na Gaetano.cz a vyberte si kávu s čokoládovými nebo oříškovými tóny, které se k tomuto dezertu náramně hodí. Skvěle poslouží káva připravená v pákovém kávovaru, ale pokud jej nemáte, výbornou službu odvede i silnější káva z moka konvičky.

Ingredience na 2 pořádné porce do skleničky

Příprava tohoto dezertu je tak snadná, že nepotřebujete žádné speciální kuchařské vybavení ani zapínat troubu. Zde je seznam surovin:

• 250 g islandského skyru (můžete použít i kombinaci 125 g skyru a 125 g polotučného tvarohu)

• 1 balení cukrářských piškotů (Savoiardi)

• 1 šálek (cca 60-80 ml) silného espressa z kvalitní kávy Gaetano

• 1–2 lžíce medu, čekankového sirupu nebo jemného třtinového cukru (podle toho, jak moc sladké máte rádi)

• 1 lžička vanilkového extraktu nebo špetka pravé vanilky

• Kvalitní holandské kakao na bohaté zasypání

• Čerstvé jahody na dozdobení

• Volitelně: kapka mandlového likéru Amaretto nebo rumu do kávy (pokud dezert nebudou jíst děti)

Postup přípravy krok za krokem

Jakmile máte všechny suroviny připravené, samotná tvorba dezertu vám zabere jen něco málo přes deset minut. Pojďme na to:

1. Příprava kávového základu

Uvařte si silnou kávu. Zvolte ideálně dvojité espresso nebo silnější kávu z moka konvičky. Kávu přelijte do širší misky nebo hlubšího talířku, aby se vám v ní piškoty dobře namáčely. Pokud používáte Amaretto nebo rum, přilijte ho nyní do kávy. Velmi důležité je nechat kávu před namáčením piškotů zcela vychladnout! Pokud by byla horká, piškoty by se z ní okamžitě rozpadly na kaši.

2. Míchání krému ze skyru

Do větší mísy vyklopte skyr (případně směs skyru a tvarohu). Přidejte sladidlo podle vaší volby – med, čekankový sirup nebo cukr – a vanilkový extrakt. Vše důkladně a pomalu promíchejte metličkou, dokud nevznikne hladký, sametový krém. Ochutnejte a případně doslaďte. Pamatujte ale, že piškoty samy o sobě jsou sladké dost, takže krém může zůstat příjemně svěží.

3. Namáčení a vrstvení

Připravte si dvě hezké, průhledné sklenice, ve kterých krásně vyniknou jednotlivé vrstvy. Cukrářské piškoty podle potřeby rozlomte na poloviny, aby se vešly do skleničky. Každý piškot bleskově namočte ze všech stran ve vychladlé kávě. Zdržte se v ní opravdu jen vteřinu nebo dvě, piškot nesmí být úplně rozmočený, v krému ještě trochu změkne. Dno skleničky vyložte vrstvou namočených piškotů. Na ně naneste štědrou vrstvu připraveného krému ze skyru. Následuje další vrstva kávových piškotů a nakonec opět vrstva krému, která by měla skleničku uzavírat.

4. Závěrečné zdobení a odpočinek

Vrchní vrstvu krému jemně uhlaďte. Nyní přichází na řadu kakao. Pomocí malého sítka poprašte celý povrch dezertu poctivou vrstvou kvalitního holandského kakaa. Skleničky s hotovým skyramisu uložte do lednice. Aby se chutě dokonale propojily a piškoty natáhly vlhkost z krému, dezert potřebuje odpočívat alespoň 2 až 3 hodiny, ideálně však přes celou noc.

5. Servírování s čerstvým ovocem

Těsně před podáváním přidejte finální dotek. Jak můžete vidět na naší fotce s roztomilou dřevěnou lžičkou, temně hnědé kakao si vizuálně i chuťově fantasticky rozumí s červenou barvou. Vezměte čerstvou jahodu, nařízněte ji do vějířku a položte ji na vršek dezertu. Kyselost a svěžest jahody dokonale doplní kávové a čokoládové tóny.

Proč si vybrat dezert do skleničky?

Příprava dezertů do skleničky (tzv. verrines) má hned několik obrovských výhod. Tou první je perfektní kontrola nad porcemi. Každý dostane přesně svou skleničku, nikdo se nemusí dohadovat o tom, kdo dostal větší nebo hezčí kousek.

Druhou výhodou je nenáročnost na servírování. Klasické tiramisu z velké mísy se při nabírání často rozpadá a na talířku pak už nevypadá tak esteticky. Ve skleničce zůstávají všechny vrstvy celou dobu na svém místě a dezert působí vysoce elegantně a profesionálně.

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept ještě dnes. Až si příště budete na Gaetano.cz vybírat svou oblíbenou kávu, přihoďte do košíku o balíček víc, ať máte dostatek materiálu na tyto zdravé kávové radosti. Přejeme vám dobrou chuť a krásné chvíle u dobré kávy a lehkého dezertu!

Jiří Sýkora

Znalec kávy