Tiramisu patří mezi dezerty, u kterých rozhoduje několik málo surovin. Mascarpone, piškoty Savoiardi, kakao a především dobrá káva. Právě káva totiž určuje, jestli bude výsledné tiramisu krásně aromatické, nebo naopak mdlé a příliš sladké.

Pokud navíc nechcete používat syrová vejce, nemusíte se svého oblíbeného italského dezertu vzdávat. Tiramisu bez vajec je jednoduché na přípravu, krásně krémové a při správném postupu si zachová vše, co na klasickém tiramisu milujeme.

V této verzi připravíme krém pouze z mascarpone a šlehačky. Piškoty namočíme do silného espressa a celé tiramisu necháme několik hodin odležet v lednici. Nejlépe vynikne ve skleničkách, kde krásně vyniknou jednotlivé vrstvy.

A jedna věc je opravdu důležitá: nešetřete na kávě. U tiramisu se její chuť neztratí. Naopak se během chlazení propojí se sladkým krémem, kakaem a piškoty a vytvoří charakteristickou chuť celého dezertu.

Proč připravit tiramisu bez vajec?

Klasické italské tiramisu se tradičně připravuje také s vejci. Existuje ale mnoho domácích variant, které používají mascarpone a šlehačku bez vajec. Výsledkem je velmi jemný krém, který se snadno připravuje a dobře drží ve skleničce i ve formě.

Bezvaječná varianta je praktická například tehdy, když:

• nechcete pracovat se syrovými vejci,

• hledáte jednodušší recept na tiramisu,

• chcete připravit dezert rychleji,

• připravujete jednotlivé porce do skleniček,

• nebo prostě dáváte přednost lehkému mascarpone krému se šlehačkou.

Je dobré říct, že tiramisu bez vajec není klasické italské tiramisu v úplně tradičním smyslu. Je to jeho domácí varianta. Zachovává ale hlavní charakter dezertu – mascarpone, kávu, Savoiardi a kakao. Podobně je bezvaječné tiramisu postavené i v receptu EBENICA, který byl inspirací pro tento recept.

Tiramisu bez vajec – recept

Počet porcí: 4–6
Příprava: přibližně 25 minut
Chlazení: minimálně 4 hodiny
Náročnost: snadná
Pečení: není potřeba

Suroviny

Na bezvaječné tiramisu budete potřebovat:

• 250 g mascarpone

• 200 ml smetany ke šlehání

• 40–50 g moučkového nebo třtinového cukru

• přibližně 200 g piškotů Savoiardi

• 60 ml silného espressa nebo doppia

• 50–100 ml vody podle požadované intenzity kávy

• kvalitní neslazené kakao na dokončení

• ½ lžičky skořice

• malou špetku kardamomu

Volitelně můžete přidat trochu vanilky. Pro dospělou variantu lze do kávy přidat také malé množství Amaretta, rumu nebo kávového likéru.

Pokud chcete připravit tiramisu bez alkoholu, jednoduše ho vynechte. Na výsledné chuti to nemusí být vůbec poznat – kvalitní káva udělá mnohem větší rozdíl.

Jakou kávu použít do tiramisu?

Tady se vyplatí na chvíli zastavit. Káva není v tiramisu jen prostředek, ve kterém namočíte piškoty. Je jednou z hlavních chuťových složek.

Nejlépe funguje silné espresso nebo doppio. Použít můžete také koncentrovanou kávu z moka konvičky. Filtrovaná káva není zakázaná, ale měla by být připravená výrazněji, aby se její chuť mezi mascarpone, smetanou a kakaem neztratila. Podobný přístup doporučuje i EBENICA.

Pro tento recept bychom z nabídky Gaetano doporučili především Vilémovu kávu. Jde o směs čtyř druhů 100% arabiky s tóny hořké čokolády a karamelu, tedy chutěmi, které se se sladkým mascarpone a kakaem velmi dobře doplňují.

Použít můžete také Gaetano Caffe, která je založená na směsi arabik s vyváženým a intenzivním aromatem.

Jak silnou kávu připravit?

Není potřeba dělat obrovské množství kávy. Důležité je, aby byla koncentrovaná a chuťově výrazná.

Připravte například doppio, nechte ho krátce zchladnout a podle intenzity případně zřeďte trochou vody. Káva by měla být dostatečně silná, ale neměla by být nepříjemně hořká.

U tiramisu platí jednoduché pravidlo:

Slabá káva se ztratí. Extrémně hořká káva přebije celý dezert. Dobře připravené espresso ho spojí dohromady.

Postup na tiramisu bez vajec

1. Připravte kávu

Nejdříve připravte silné espresso nebo doppio.

Nechte ho vychladnout. Pokud chcete, můžete do něj přidat trochu vody, aby bylo kávy dost na namáčení všech piškotů.

V této fázi můžete přidat také Amaretto, rum nebo kávový likér. Pokud připravujete tiramisu bez alkoholu, nic dalšího přidávat nemusíte.

Důležité: Piškoty nenamáčejte do vroucí nebo velmi horké kávy. Horká tekutina je zbytečně rychle rozmočí.

2. Připravte mascarpone

Mascarpone dejte do mísy a krátce ho rozmíchejte metličkou.

Stačí jen tolik, aby bylo hladké a krémové.

Nepřehánějte to s mixérem ani dlouhým šleháním. Mascarpone má poměrně specifickou konzistenci a při příliš intenzivním zpracování může zřídnout. Výsledný krém by pak nemusel držet tak dobře, jak potřebujete.

3. Vyšlehejte smetanu

Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s cukrem do pevné, ale stále jemné šlehačky.

Smetanu nepřešlehejte. Jakmile drží tvar, je hotová.

Následně ji postupně a opatrně vmíchejte do mascarpone.

Výsledkem by měl být hladký, nadýchaný krém.

4. Připravte piškoty

Piškoty Savoiardi nalámejte podle velikosti nádoby, do které budete tiramisu připravovat.

Každý piškot krátce namočte do vychladlé kávy.

A právě tady se často rozhoduje o výsledku.

Piškoty nenamáčejte dlouho.

Stačí krátký kontakt s kávou. Savoiardi během několika hodin v lednici další tekutinu nasají. Pokud je necháte v kávě příliš dlouho, vznikne místo příjemně vláčné vrstvy rozmočená hmota.

5. Vrstvěte tiramisu

Na dno skleničky dejte vrstvu kávou nasáklých piškotů.

Přidejte vrstvu mascarpone krému.

Potom znovu piškoty a opět krém.

Podle velikosti skleničky můžete vytvořit dvě až tři vrstvy.

Nemusíte se snažit o dokonalou cukrářskou přesnost. Právě nepravidelné vrstvy ve skleničce působí velmi dobře a dezert díky nim vypadá domácím, ale přitom elegantním dojmem.

6. Nechte tiramisu odležet

Hotové tiramisu vložte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Pokud nikam nespěcháte, ještě lepší je připravit ho večer a nechat ho v lednici přes noc.

Během odležení piškoty změknou, káva se propojí s krémem a kakao vytvoří s ostatními chutěmi mnohem harmoničtější celek. I EBENICA doporučuje minimálně několik hodin chlazení, přičemž delší odležení přes noc vede k pevnějšímu krému a propojenější chuti.

7. Kakao přidejte až před podáváním

Tiramisu vyndejte z lednice a těsně před servírováním ho bohatě posypte kvalitním neslazeným kakaem.

Můžete použít pouze kakao, nebo ho smíchat s opravdu malým množstvím skořice a kardamomu.

Právě kombinace kávy, kakaa, skořice a kardamomu dodá dezertu výraznější a zajímavější vůni.

Tiramisu do skleničky je na bezvaječnou verzi ideální

Pokud připravujete tiramisu pro návštěvu, doporučujeme místo velké formy použít skleničky.

Každý dostane vlastní porci a nemusíte řešit krájení ani to, jestli dezert po vyndání z formy drží tvar. Navíc krásně vyniknou jednotlivé vrstvy piškotů a bílého mascarpone krému.

Skleničky se hodí také na:

• rodinné oslavy,

• narozeninové pohoštění,

• nedělní oběd,

• večeři s přáteli,

• nebo jako efektní dezert po domácí večeři.

A pokud máte menší skleničky, můžete připravit více menších porcí. Tiramisu pak působí ještě elegantněji.

7 tipů pro opravdu dobré tiramisu bez vajec

Použijte kvalitní mascarpone

Mascarpone je základ krému, takže na jeho kvalitě záleží. Mělo by být plnotučné, husté a dobře vychlazené.

Smetanu před šleháním pořádně vychlaďte

Studená smetana se šlehá lépe a výsledný krém bude stabilnější.

Kávu připravte výraznou

Tiramisu není místo pro slabou kávu. Po smíchání se sladkým krémem se její intenzita výrazně zmírní.

Piškoty nenamáčejte příliš dlouho

Tohle je jedna z nejčastějších chyb. Piškot potřebuje kávu nasát, ale nesmí se v ní rozpadat.

Kávu nechte před namáčením vychladnout

Horká káva může piškoty příliš rychle rozmáčet a zároveň zbytečně zahřívá celý dezert.

Tiramisu dopřejte čas

Dvě hodiny jsou spíše minimum. Pokud můžete, nechte ho v lednici 6 hodin nebo přes noc.

Kakao dávejte až nakonec

Když posypete tiramisu kakaem těsně před servírováním, zůstane jeho povrch suchý, voňavý a výrazný.

Dá se tiramisu bez vajec připravit bez alkoholu?

Ano. A není k tomu potřeba žádná speciální úprava receptu.

Jednoduše připravte kávu bez alkoholu a pokračujte podle běžného postupu.

Výsledkem bude tiramisu bez vajec a bez alkoholu, které stojí čistě na chuti kávy, mascarpone, piškotů a kakaa.

Pokud chcete připravit variantu pro děti, je potřeba myslet ještě na kofein. V takovém případě klasickou kávu nahraďte vhodnou bezkofeinovou alternativou. Samotná skutečnost, že recept neobsahuje vejce, totiž neznamená, že je automaticky vhodný pro děti – klasické espresso stále obsahuje kofein.

Lze udělat tiramisu bez vajec i bez mascarpone?

Technicky ano, ale už se dostáváme poměrně daleko od tiramisu.

Mascarpone dodává dezertu typickou jemnou, tučnou a krémovou strukturu. Pokud ho nahradíte například tvarohem nebo jiným čerstvým sýrem, vznikne použitelný vrstvený dezert s kávou, ale chuť i konzistence budou jiné.

Pokud tedy chcete tiramisu bez vajec, není potřeba hledat náhradu mascarpone. Právě kombinace mascarpone a šlehačky je jedním z nejjednodušších způsobů, jak vytvořit stabilní bezvaječný krém.

Je tiramisu bez vajec stejně dobré jako klasické?

To už je samozřejmě otázka vkusu.

Klasické tiramisu má díky vejcím jinou strukturu a charakter krému. Bezvaječná verze je ale velmi příjemná právě svou jednoduchostí. Mascarpone se šlehačkou vytvoří lehký, nadýchaný krém a celý recept je méně náročný na techniku.

Navíc u domácího tiramisu často mnohem více než samotná přítomnost vajec rozhoduje kvalita kávy, správné namočení piškotů a dostatečné odležení.

Časté otázky: tiramisu bez vajec

Jak udělat tiramisu bez vajec?

Nejjednodušší je připravit krém z mascarpone a vyšlehané smetany. Piškoty Savoiardi krátce namočíte do silné vychladlé kávy, navrstvíte je s krémem a necháte několik hodin v lednici.

Jaká káva je nejlepší do tiramisu?

Nejlepší je silné espresso nebo doppio. Použít můžete také koncentrovanou kávu z moka konvičky. Důležité je, aby měla výraznou chuť a nebyla příliš hořká.

Proč je tiramisu příliš řídké?

Nejčastěji za tím stojí příliš dlouhé šlehání nebo zpracování mascarpone, příliš řídká smetana, nedostatečně vyšlehaná smetana nebo příliš mnoho tekutiny z kávy. Pomoci může také delší chlazení.

Proč jsou piškoty v tiramisu rozmočené?

Pravděpodobně byly v kávě příliš dlouho. Savoiardi stačí kávou pouze rychle navlhčit. Zbytek práce udělá několik hodin v lednici.

Jak dlouho musí tiramisu bez vajec být v lednici?

Minimum jsou přibližně 4 hodiny. Ideální je ale 6 hodin nebo přes noc. Krém se zpevní a chutě se lépe propojí.

Můžu dát do tiramisu instantní kávu?

Ano, ale pokud chcete výraznější a čistší chuť, doporučujeme připravit skutečné espresso nebo silnou kávu. Právě káva je u tohoto dezertu jednou z hlavních chuťových složek.

Dá se tiramisu bez vajec připravit den předem?

Ano. Dokonce je to jeden z nejlepších způsobů přípravy. Přes noc v lednici získá dezert lepší konzistenci a propojenější chuť.

Tiramisu bez vajec: jednoduché, ale na kávě záleží

Na bezvaječném tiramisu je nejlepší právě jeho jednoduchost. Nepotřebujete troubu ani složité cukrářské techniky. Stačí kvalitní mascarpone, dobře vyšlehaná smetana, Savoiardi, kakao a především dobře připravená káva.

A právě káva je ingredience, na které se podle nás nevyplatí šetřit.

Pokud použijete čerstvě praženou kávu s příjemným čokoládovým nebo karamelovým profilem, její chuť se krásně spojí se sladkým mascarpone a kakaem. Pro tuto kombinaci se hodí například Vilémova káva nebo Gaetano Caffe.

Až budete příště připravovat tiramisu, zkuste si proto dát záležet nejen na krému, ale také na šálku kávy, do kterého piškoty namáčíte.

Právě tam začíná chuť opravdu dobrého tiramisu.

Jiří Sýkora

Znalec kávy